Esta é uma receita de estrogonofe vegano de proteína de soja com leite de coco inspirada no estrogonofe russo com um toque brasileiro.

Quando não sei o que fazer sempre faço estrogonofe e sirvo com arroz e salada. É uma opção de refeição nutritiva, que fica pronta rápido.

Esta receita de estrogonofe vegano leva como base a abóbora cabotiá ou abóbora japonesa. Nesta receita eu usei a abóbora com casca e tudo.