Estrogonofe de abóbora
Esta receita de estrogonofe vegano leva como base a abóbora cabotiá ou abóbora japonesa. Esta abóbora tem a pele dura e nodosa, uma casca verde escura e uma cor alaranjada por dentro. Nesta receita eu usei a abóbora com casca e tudo. Poucas pessoas sabem que quando cozida a casca fica macia, e acabam descartando a casca que é rica em fibras e nutrientes.
Alimentos com alto teor de betacaroteno, como a abóbora japonesa, apresentam cores alaranjadas, amareladas ou avermelhadas. No corpo o betacaroteno pode ser convertido pelo organismo em vitamina A. Esta contribui para a formação dos tecidos, fortalece o sistema imunológico, beneficia a visão reduzindo o risco de doenças coronárias. Além disso, é um antioxidante, ajudando a proteger o corpo contra os radicais livres.
Além de apresentar benefícios nutricionais, a abóbora é fácil de encontrar e possui preço acessível. Então não tem desculpa para não fazer esta receita que é fácil, nutritiva, e acessível.
Espero que gostem. Fez a receita vegana de estrogonofe de abóbora em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
1 cebola grande cortada em cubos
4 dentes de alho finamente cortados
1 colher de azeite de oliva
4 tomates andreia cortados em cubos (o tomate andreia é mais docinho e fica melhor para receitas em caldo)
½ pimentão vermelho cortado em cubos
250 gramas de abóbora japonesa (ou abóbora cabotiá) cortados em cubo.
½ xícara de água (ou o quanto baste para cozinhar a abóbora)
½ colher de chá de cominho em pó
½ xícara de castanha de caju
½ xícara de água (para bater com as castanhas)
1 colher de levedura nutricional
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
1- Refogue a cebola e alho no azeite até a cebola ficar translucida.
2- Acrescente os tomates e pimentão e deixe cozinhando com a panela tampada até os tomates ficarem bem cozidos, o que leva aproximadamente 10 minutos.
3- Acrescente a abóbora, o cominho em pó, a pimenta do reino, o sal, e água e deixe cozinhando com a panela tampada até que a abóbora fique macia, o que leva aproximadamente 5 minutos. Se for preciso, acrescente mais água durante o cozimento.
4- Bata no liquidificador a castanha de caju com a água, a levedura nutricional e pimenta do reino até ficar um creme liso e homogêneo.
5- Acrescente as castanhas batidas à panela com a abóbora e cozinhe por 3 minutos.
6- Acerte o sal e finalize com cebolinha. Está pronto!
DICAS
Utilize a abóbora com casca. A casca vai ficar levemente al dente comparado com a polpa da abóbora. Isso traz textura para a receita e ainda aumenta a quantidade de fibras e nutrientes da receita.
Não cozinhar a abóbora demais para ela não desmanchar na panela. Cozinhar apenas o suficiente para a polpa ficar macia e a casca al dente.
Servir com arroz integral e salada.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Não contem glúten
Receita vegana
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