Pho Vegano

Pho é um prato de rua tradicional da culinária Vietnamita. É uma sopa de macarrão de arroz com tiras de carne e cebolinha, servido em tigela com bastante caldo de carne temperado com cravo, canela, gengibre, cardamomo e outros.

A versão vegana leva tofu grelhado, caldo de legumes, broto de feijão e vários legumes para dar sabor e agregar nutrientes.

Espero que gostem. Fez a receita vegana de Pho Vegano em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha

Com muito amor, Josi Lorena.

INGREDIENTES

½ colher de sopa de azeite de oliva

200 gramas de tofu defumado

1,5 litros de caldo de legumes (de preferência caseiro)

1 cenoura cortada em rodelas

½ maço de brócolis

200 gramas de cogumelo Portobello

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

100 gramas de macarrão de arroz

1 xícara de broto de feijão

Folhas de manjericão fresco

Folhas de coentro fresco

1 limão cortado em meia lua

MODO DE PREPARO

1- Em uma frigideira coloque o azeite, o tofu e tempere com sal. Deixe dourar dos dois lados. Reserve.

2- Prepare o caldo de legumes (confira em dicas).

3- Em uma panela, junte o caldo de legumes e a cenoura e deixe ferver por 5 minutos com a panela tampada.

4- Acrescente o brócolis e o cogumelo, acerte o sal e a pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.

5- Prepare o macarrão conforme as instruções do fabricante.

6- Para servir, em uma tigela, coloque o macarrão no fundo, acrescente o tofu, coloque o caldo preparado por cima, acrescente os brotos de feijão, o manjericão, o coentro e o limão. Está pronto!

DICAS

Prepare o caldo de legumes com cebola, alho, gengibre, canela em pão, cravo, pimenta do reino, folhas de louro, salsinha, coentro, manjericão, talos de legumes (ex talo de couve, brócolis, couve flor, salsão...) e casca de legumes (casca de cenoura, batata, chuchu, abóbora...) ou os legumes inteiros. Refogue a cebola e o alho em azeite e coloque todos os ingredientes para ferver. Deixe em fogo baixo por 2 horas, ou mais. Quanto mais tempo ferver, mais saboroso vai ficar. Esta é uma ótima receita para aproveitar todas cascas e talos que geralmente jogamos fora. Aqui em casa eu vou congelando os talos e cascas e quando tem uma boa quantidade e faço o caldo de legumes.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: médio

Sem glúten

Sem lactose

Receita vegana

Medida da xícara: 250 ml