Youvetsi - Risine ao molho de tomate com cogumelos
Fazer um prato diferente para fugir daquela antiga receita de lasanha, que seja saboroso, simples e que alimenta a família toda, é um desafio para os finais de semana para muitas pessoas. Youvetsi é uma ótima solução para esses dias. Esta é uma receita tradicional Grega à base de risini (uma pasta com formato de arroz), molho de tomate e proteína. Diferente da versão tradicional que leva carne de carneiro, a fonte de proteína desta receita é cogumelos, sendo uma ótima opção para quem está reduzindo o consumo de carne e quer uma opção mais saudável à tradicional. Uma opção ao uso de cogumelos é substituir por grão de bico, carne de soja ou legumes.
O risini vai cozinhar enquanto assa no forno com o molho. Neste processo de cozimento o amido do risini vai soltar e encorpar o molho. Alguns cuidados devem ser tomados para não formar bolas de risini ou grudar no fundo da travessa. Deve-se colocar a quantidade de molho indicada na receita e mexer bem antes de levar ao forno. Durante o processo de cozimento é importante ficar de olho para não deixar a água do molho secar, caso você note que a água está quase secando e o risini ainda não está cozido, acrescente mais água ou mais molho de tomate quente e deixe no forno até que o risini esteja cozido.
Espero que gostem. Fez a receita vegana de Youvetsi - Risine ao molho de tomate com cogumelos em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
250 Gramas de macarrão tipo risini
2 cebolas picadas em cubos
4 colheres de sopa de azeite de oliva
400 gramas de cogumelos (eu usei cogumelo salmão)
1 xícara de vinho
1 canela em pau
½ colher de chá de noz moscada
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras de molho de tomate caseiro (ou industrializado)
1 colher de sopa de açúcar
4 dentes de alho amassados
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
4 xícaras de água
MODO DE PREPARO
1- Refogue a cebola no azeite.
2- Refogue os cogumelos e tampe a panela, deixe cozinhando até toda a água do cogumelo evapore e eles fiquem levemente dourados.
3- Acrescente o vinho, canela em pau e noz moscada e deixe apurar por aproximadamente 5 minutos.
4- Acrescente o extrato de tomate, molho de tomate, açúcar, alho, pimenta do reino e sal, deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
5- Acrescente a água e espere ferver.
6- Retire a canela em pau.
7- Em uma frigideira doure o macarrão. Cuidado para não queimar o macarrão. Vá colocando na frigideira aos poucos, para não correr o risco de colocar muito macarrão e queimar os que ficam no fundo da frigideira.
8- Coloque o macarrão já dourado em uma assadeira e cubra com todo o molho e mexa bem. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos, ou até o risini estar cozido.
Obs. Fique de olho na quantidade de água do molho na receita. Se durante o cozimento você perceber que a água do molho já está quase secando, acrescente mais água ou molho de tomate quente. É importante retirar o Youvetsi do forno quando o molho esteja encorpado e cremoso. Por isso, cuidado para não colocar água de mais ou de menos. Geralmente a quantidade de água recomendada na receita já é suficiente, mas pode ter variações dependendo da temperatura do seu forno e da marca do risini.
9- Depois de retirar do forno espere esfriar por uns 5 minutos antes de servir. Está pronto!
DICAS
Qualquer cogumelo fica bom para esta receita. Mas, o que eu mais indico é o shimeji e o salmão. Eles apresentam uma textura mais firme, dando textura à receita.
Em substituição ao cogumelo pode-se usar grão de bico cozido, carne de soja refogada ou legumes pré-cozidos.
Para uma receita vegana, cheque os ingredientes do risini.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Receita vegana
Sem lactose
Medida da xícara: 250 ml
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