Risoto de tomate seco, alho poró e ervilha
Risoto é uma receita tradicional da Itália que é muito apreciada acompanhada de um bom vinho. Apesar de ter origem italiana, este prato é apreciado no mundo inteiro. No Brasil tem-se até versões tropicais deste prato, com ingredientes como manga e morango.
A combinação de tomate seco, alho poró e ervilha foi escolhida pensando em uma composição de prato com mais cores, sabores, textura e nutrientes. Para uma refeição mais completa e nutritiva, sirva o risoto com uma salada de sua preferência.
Espero que gostem. Fez a receita vegana de risoto de tomate seco, alho poró e ervilha em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
1 xícara de castanhas de caju
1 xícara de água
4 colheres de levedura nutricional
1 cebola picada em cubos
6 dentes de alho picado finamente
4 colheres de azeite de oliva
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de tomates seco picado
1 xícara de vinho branco
1,5 litros de caldo de legumes caseiro (ou 1 caldo de legumes diluído em 1,5 litros de água)
1/2 talo de alho poró cortado em tiras finas
1 xícara de ervilhas congeladas
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Gergelim preto
MODO DE PREPARO
1- Deixe as castanhas de caju de molho por 8 horas (ou ferva as castanhas por 5 minutos e deixe de molho por 30 minutos em água quente).
2- Descarte a água e lave em água corrente.
3- Bata em liquidificador a castanha, 1 xícara de água e a levedura nutricional até que tudo fique bem homogêneo. Reserve.
4- Em uma panela refogue a cebola e alho em azeite até a cebola fique transparente. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos.
5- Acrescente o tomate seco e o vinho e mexa até que todo o líquido tenha evaporado.
6- Ferva o caldo de legumes. Acrescente uma concha por vez do caldo de legumes e vá mexendo até o líquido evaporar completamente. Quando isso acontecer, repita o processo até que o arroz esteja cozido al dente.
7- Acrescente o alho poró, as ervilhas e a última concha de caldo de legumes, mexa até evaporar todo o líquido.
8- Acrescente o molho de castanhas de caju reservado, mexa bem e cozinhe por 2 minutos.
9- Acerte o sal e pimenta do reino.
10- Finalize com gergelim, azeite de oliva e alguns tomates secos picados. Está pronto!
DICAS
Fique de olho no ponto de cozimento do arroz. Se o arroz já estiver cozido não precise utilizar todo o 1,5 litros de caldo de legumes. O ponto ideal do risoto é al dente. Quando muito cozido ele perde a característica de risoto.
Acrescente sempre uma concha por vez de caldo de legumes e vá mexendo. Só acrescente a próxima concha quando todo o líquido tiver evaporado. Isso ajuda o arroz a soltar amido e traz mais cremosidade à receita.
Pode ser usado o caldo de legumes industrializado diluído em água ou fazer seu próprio caldo de legumes em casa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio
Não contem glúten
Sem lactose
Receita vegana
Medida da xícara: 250 ml
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