Risoto de risoni com quiabo e alcaparras
Risoto é um prato tradicional Italiano feito com arroz arbóreo. Para inovar, desenvolvi esta receita utilizando risoni ao invés de arroz e acrescentei quiabo e alcaparras, para uma combinação inusitada. Para uma refeição mais completa e nutritiva, sirva o risoto com uma salada de sua preferência.
Espero que gostem. Fez a receita vegana de risoto de risoni com quiabo e alcaparras em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
1 xícara de castanhas de caju
1 xícara de água
4 colheres de levedura nutricional
300 gramas de quiabo cortado em rodelas
1 xícara de óleo vegetal
1 cebola cortada em cubos
6 dentes de alho picado finamente
4 colheres de azeite de oliva
2 xícaras de risoni
1 xícara de vinho branco
½ xícara de alcaparras
1,5 litros de caldo de legumes caseiro (ou 1 caldo de legumes diluído em 1,5 litros de água)
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1- Deixe as castanhas de caju de molho por 8 horas (ou ferva as castanhas por 5 minutos e deixe de molho por 30 minutos em água quente).
2- Descarte a água e lave em água corrente.
3- Bata em liquidificador as castanhas, 1 xícara de água e a levedura nutricional até que tudo fique bem homogêneo. Reserve.
4- Em uma panela, acrescente o quiabo ao óleo frio e leve ao fogo. Frite o quiabo até soltar a baba. Com a ajuda de uma escumadeira observe se o quiabo perdeu toda a baba. Quando o quiabo estiver sem baba, retire e reserve.
5- Em uma panela refogue a cebola e o alho em azeite até que a cebola fique transparente. Acrescente o risoni e refogue por mais 1 minuto.
6- Acrescente o vinho e mexa até que todo o líquido tenha evaporado.
7- Acrescente as alcaparras.
8- Ferva o caldo de legumes. Acrescente uma concha por vez do caldo de legumes e vá mexendo até o líquido evaporar completamente. Quando isso acontecer, repita o processo até que o risoni esteja cozido al dente.
9- Acrescente o molho de castanhas de caju reservado, mexa bem e cozinhe por 2 minutos.
10- Acerte o sal e pimenta do reino.
11- Finalize com azeite de oliva. Está pronto!
DICAS
Fique de olho no ponto de cozimento do risoni. Se o risoni já estiver cozido não precise utilizar todo o 1,5 litros de caldo de legumes. O ponto ideal do risoto é al dente. Quando muito cozido ele perde a característica de risoto.
O quiabo fica com uma cor verde mais intenso e com melhor textura quando colocado em óleo frio e então levado ao fogo.
Pode ser usado o caldo de legumes industrializado diluído em água ou fazer seu próprio caldo de legumes em casa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio
Não contem glúten
Sem lactose
Receita vegana
Medida da xícara: 250 ml
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