Risoto de cogumelos vegano
Risoto é um prato tradicionalmente Italiano. Esta é uma opção bem saborosa, fácil de preparar, que leva poucos ingredientes e que fica com uma apresentação linda, para impressionar seus convidados.
A base desta receita é o arroz arbóreo. Este é o arroz mais indicado para risoto pois ele solta amido e deixa a receita cremosa. Para deixar o risoto ainda mais cremoso e com gostinho de queijo eu utilizei creme de castanha de caju batido com levedura nutricional.
A combinação de cogumelos shimeji salteados em azeite de oliva e tomates cereja assados trazem textura, cor e suculência à receita.
Espero que gostem. Fez a receita de risoto de cogumelos vegano em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
200 gramas de tomates cereja
1 xícara de castanhas de caju
1 xícara de água
2 colheres de levedura nutricional (opcional)
1 cebola picada em cubos
4 dentes de alho amassados
6 colher de azeite de oliva
200 gramas de cogumelos shimeji
½ colher de páprica defumada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de legumes caseiro (ou 1 caldo de legumes dissolvido em 1,5 litros de água)
½ de maço de salsinha picado finamente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
1- Tempere os tomates cereja com sal, pimenta do reino e azeite de oliva e asse em forno pré aquecido a 220 graus por 15 minutos, ou até os tomates estejam cozidos e levemente dourados. Reserve.
2- Deixe a castanha de caju em molho em água por 8 horas (ou ferva as castanhas por 5 minutos e deixe de molho por 30 minutos na água quente)
3- Descarte a água do molho e lave as castanhas em água corrente.
4- Bata as castanhas no liquidificador com 1 xícara de água e a levedura nutricional por 3 minutos, ou até que o creme esteja liso, homogêneo e sem pedaços de castanha. Reserve.
5- Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite até a cebola ficar translucida, o que leva cerca de 2 minutos.
6- Acrescente o shimeji e a páprica até o shimeji ficar levemente dourado.
7- Acrescente o arroz arbóreo e refogue por mais alguns minutos até que o arroz esteja levemente torrado.
8- Acrescente o vinho e vá mexendo até que todo o vinho tenha evaporado.
9- Ferva o caldo de legumes.
10-Acrescente uma concha por vez do caldo de legumes e vá mexendo até o líquido evaporar completamente. Quando isso acontecer, repita o processo até que o arroz esteja cozido al dente.
11- Acrescente o molho de castanhas de caju reservado, mexa bem e cozinhe por 2 minutos.
12- Acrescente a salsinha, e acerte o sal e pimenta do reino.
13- Sirva o risoto com os tomates assados. Está pronto!
DICAS
Acrescente sempre uma concha por vez de caldo de legumes e vá mexendo. Acrescente a próxima concha apenas quando todo o líquido tiver evaporado. Isso ajuda o arroz a soltar amido e traz mais cremosidade à receita.
Fique de olho no ponto de cozimento do arroz. Se o arroz já estiver cozido não precise utilizar todo o 1,5 litros de caldo de legumes. O ponto ideal do risoto é al dente. Quando muito cozido ele perde a característica de risoto.
Pode ser usado o caldo de legumes industrializado diluído em água ou fazer seu próprio caldo de legumes em casa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio
Não contem glúten
Sem lactose
Receita vegana
Medida da xícara: 250 gramas
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