Risoto de cogumelo e ervilha
Risoto é um dos meus pratos prediletos. Este é um risoto perfeito para o dia a dia. Ele não leva manteiga nem queijo, o que deixa mais leve e fica delicioso. Para trazer mais cremosidade e sabor ao risoto eu usei creme de castanhas de caju batido com levedura nutricional. A levedura traz um sabor especial de queijo para esta receita.
Para uma refeição completa, sirva o risoto com alguma salada para agregar nutrientes.
Espero que gostem. Fez a receita vegana de risoto de cogumelos e ervilha em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
1 xícara de castanhas de caju
1 xícara de água
2 colheres de levedura nutricional
1 cebola picada em cubos
4 dentes de alho amassados
4 colheres de azeite de oliva
200 gramas de cogumelos paris
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de legumes caseiro (ou 1 caldo de legumes dissolvido em 1,5 litros de água)
100 gramas de ervilha congelada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
1- Deixe a castanha de caju de molho em água por 8 horas (ou ferva as castanhas por 5 minutos e deixe de molho por 30 minutos em água quente)
2- Descarte a água do molho e lave as castanhas em água corrente.
3- Bata as castanhas no liquidificador com 1 xícara de água e a levedura nutricional por 3 minutos ou até que o creme esteja liso, homogêneo e sem pedaços de castanha. Reserve.
4- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar translucida e o alho levemente dourado.
5- Acrescente o arroz arbóreo e refogue por mais alguns minutos, até que o arroz esteja levemente torrado.
6- Acrescente o cogumelo e refogue até que ele perca bastante água e comece a dourar.
7- Acrescente o vinho e vá mexendo até que todo o vinho tenha evaporado.
8- Ferva o caldo de legumes.
9-Acrescente uma concha por vez do caldo de legumes e vá mexendo até o líquido evaporar completamente. Quando isso acontecer, repita o processo até que o arroz esteja cozido al dente.
10- Acrescente as ervilhas e a última concha de caldo de legumes e mexa até evaporar todo o líquido.
11- Acrescente o molho de castanhas de caju reservado, mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos.
12- Acerte o sal e pimenta do reino.
13- Finalize com azeite de oliva. Está pronto!
DICAS
Fique de olho no ponto de cozimento do arroz. Se o arroz já estiver cozido não precise utilizar todo o 1,5 litros de caldo de legumes. O ponto ideal do risoto é al dente. Quando muito cozido ele perde a característica de risoto.
Acrescente sempre uma concha por vez de caldo de legumes e vá mexendo. Acrescente a próxima concha apenas quando todo o líquido tiver evaporado. Isso ajuda o arroz a soltar amido e traz mais cremosidade à receita.
Pode ser usado o caldo de legumes industrializado diluído em água ou fazer seu próprio caldo de legumes em casa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio
Não contem glúten
Sem lactose
Receita vegana
Medida da xícara: 250 gramas
Uma delícia!