Moqueca vegana de banana da terra e cogumelo

Moqueca é um cozido de legumes e peixe em panela de barro, tradicional da culinária brasileira. A receita original já sofreu várias adaptações pelo país e hoje tem-se diferentes versões com frutos do mar e opções vegetarianas feitas com carne de jaca verde, banana da terra, cogumelos, palmito, couve flor ou outros legumes.

Nesta versão de moqueca vegana eu usei banana da terra, cogumelos e alga nori. A alga nori dá um toque super especial. É ela quem vai trazer um gostinho de mar e deixar o cozido com sabor mais próximo à receita original.

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Com muito amor, Josi Lorena.

INGREDIENTES

3 bananas da terra cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de azeite de oliva

5 dentes de alho cortados finamente

1 cebola cortada em rodelas

1 pimentão amarelo cortado em rodelas

2 tomates andreia cortados em rodelas

200 gramas de cogumelo salmão

2 folhas de alga nori picadas em pedaços pequenos

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

200 ml de leite de coco caseiro

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 maço de coentro picado

2 colheres de sopa de azeite de dendê (opcional)

MODO DE PREPARO

1- Em um frigideira antiaderente frite as bananas em um fio de azeite até que estejam douradas dos dois lados.

2- Refogue o cogumelo em uma frigideira com um fio de azeite.

3- Em uma panela alta monte as camadas da moqueca vegana. A ordem das camadas é: azeite de oliva, alho, cebola, pimentão amarelo, tomates, cogumelos, pimentão vermelho e banana. Entre cada uma das camadas coloque um pouco da alga nori.

4- Regue as camadas com o leite de coco, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhando por 30 minutos em fogo médio ou até os legumes estejam bem cozidos e caldo esteja grosso. Se durante o cozimento o caldo for secando, vá acrescentando mais água ou leite de coco.

5- Finalize a receita com o coentro e azeite de dendê. Está pronto!

DICAS

A banana da terra deve estar bem madura para a receita ficar saborosa.

Coloque alga nori entre cada camada para que ela fique espalhada na moqueca e não forme grumos.

O prato acompanha bem com arroz e farofa.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Não contem glúten

Receita vegana