Gemista - Legumes assados recheados com risoto
Gemista é um prato tradicional Grego de legumes assados recheados com risoto. Este assado é cheio de cor e sabor, leva ingredientes fáceis, fica pronto rápido e impressiona as visitas. Na Grécia este prato é tradicionalmente servido no verão, época onde os legumes estão mais frescos e consequentemente com melhor sabor e preço.
Outros legumes, como a abobrinha ou a berinjela, podem ser usados no lugar dos pimentões. O arroz arbóreo é o mais indicado para esta receita, no entanto, outros tipos de arroz e também cuscuz podem ser usados em substituição.
Espero que gostem. Fez a receita vegana de Gemista - Legumes assados vegano recheados com risoto em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
2 tomates grandes
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão laranja
4 batatas cortadas em fatias
Orégano a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 colher de azeite de oliva
½ xícara de água
Para o recheio:
200 ml de água
1 caldo de legumes
1 cebola picada em cubos
4 dentes de alho amassados
4 colheres de azeite de oliva
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
½ de maço de salsinha picado finamente
½ de maço de endro picado finamente (opcional)
½ de maço de hortelã picado finamente
MODO DE PREPARO
1- Corte a tampa dos pimentões e dos tomates e reserve para serem usados no final da receita.
2- Retire as sementes do tomate e reserve para ser utilizadas no recheio. Retire as sementes dos pimentões e descarte.
3- Passe no interior dos pimentões e tomates um fio de azeite e tempere com sal, pimenta e reserve.
4- Tempere as batatas com azeite, sal, pimenta do reino, orégano e reserve.
Modo de preparo do recheio:
5- Em uma panela coloque a água e o caldo de legumes, deixe ferver e reserve.
6- Em outra panela refogue a cebola e alho no azeite até a cebola ficar translucida, o que leva cerca de 2 minutos.
7- Acrescente o arroz arbóreo e refogue por mais alguns minutos até que o arroz esteja levemente torrado.
8- Acrescente o vinho e vá mexendo até que todo o vinho tenha evaporado.
9- Acrescente as sementes retiradas dos tomates e cortadas em cubos pequenos e refogue por 2 minutos.
10- Acrescente uma concha por vez da água com caldo de legumes reservado e vá mexendo até o líquido evaporar completamente, quando isso acontecer repita o processo até que o caldo seja acrescentado ao arroz.
11- Acerte o sal e pimenta e finalize com salsinha, endro e hortelã.
Montagem:
12- Em uma travessa coloque os pimentões e tomates, recheie com o arroz e tampe com a tampa dos pimentões e tomates que foram reservados.
13- Ajeite as fatias da batata entre os pimentões e tomates.
14- Acrescente ½ xícara de água no fundo da travessa, tampe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 40 minutos ou até que os legumes estejam cozidos.
DICAS
Não cozinhe muito o arroz arbóreo na panela pois ele ainda vai assar e terminar de cozinhar no forno.
O endro é opcional mas ele traz um sabor característico à receita, por isso eu recomendo a sua utilização.
Outros legumes também podem ser utilizados no lugar dos pimentões, como a abobrinha e a berinjela.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo total: 1 hora
Tempo de forno: 40 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Não contem glúten
Sem lactose
Receita vegana
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