Curry de batata doce
Curry é um cozido tradicional indiano muito versátil. Você pode brincar bastante com a combinação de legumes e caprichar nos temperos. Nesta versão de curry eu usei batata doce, vagem, pimentão vermelho e espinafre como ingredientes principais. As especiarias usadas foram cominho, canela, páprica e curry, um tempero indiano à base de cúrcuma. A combinação de curry e canela é sensacional, não deixem de experimentar.
Espero que gostem. Fez a receita vegana de curry de batata doce em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
1 cebola cortada em cubos
4 dentes de alho amassados
4 colheres de azeite de oliva
2 colheres de sopa de curry
1 colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de páprica picante
1 batata doce cortada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras
4 tomates picados em cubos
200 gramas de vagem cortadas ao meio
200 gramas de molho de tomate
200 gramas de espinafre
½ maço de salsinha picada finamente
200 ml de leite de coco
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1- Em uma panela refogue a cebola e alho no azeite até a cebola ficar levemente transparente.
2- Acrescente o curry, cominho, canela e páprica, e refogue por mais 2 minutos.
3- Acrescente a batata doce, pimentão, tomates e vagem e refogue por 5 minutos.
4- Acrescente o molho de tomate, tampe a panela e deixe cozinhando até que os legumes estejam todos cozidos. Caso necessário acrescente um pouco de água durante o processo de cozimento.
5- Acrescente o espinafre, a salsinha e o leite de coco e deixe ferver por 3 minutos.
6- Acerte a pimenta e o sal. Está pronto!
DICAS
Sirva com arroz.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Sem glúten
Sem lactose
Receita vegana
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