Bolo de coco

Esta é uma ótima receita para aproveita os resíduos do leite de coco caseiro, já que estes podem ser utilizados na massa do bolo e na cobertura. O resíduo do leite de coco é rico em fibras. As fibras ajudam na saciedade, melhoram a função intestinal e ajudam na regulação da glicose e colesterol no corpo.

O resultado desta receita é um bolo macio, com leve gosto de coco e pouco adocicado. Já a cobertura fica bem cremosa e doce. Assim, o bolo e a cobertura se completam e a combinação dos dois é uma explosão de alegria dentro da boca. Espero que gostem.

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Com muito amor, Josi Lorena.

INGREDIENTES

Ingredientes para o bolo:

¾ de xícaras de açúcar

½ xícara de óleo vegetal (eu usei de soja)

1 xícara de leite de coco caseiro (ou qualquer outro leite vegetal)

1 xícara de coco ralado (eu usei o resíduo do leite de coco caseiro)

2 xícaras de farinha de trigo

1 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de fermento

Uma pitada de sal

Ingredientes para a cobertura:

2 xícaras de coco ralado (eu usei o resíduo do leite de coco caseiro)

½ xícara de água

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho

50 gramas de chocolate meio amargo vegano

MODO DE PREPARO

Preparo do bolo:

1- Misture os ingredientes adicionando um por vez nesta ordem e mexa até incorporar: açúcar, óleo, leite de coco, coco ralado, farinha de trigo, vinagre, fermento e sal.

2- Unte uma forma redonda de furo no meio e coloque a massa do bolo.

3- Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos. O bolo está no ponto quando você enfiar um palito e ele sair limpo.

Preparo da cobertura:

1- Misture o coco ralado, água, açúcar e amido de milho em uma panela e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até a mistura ficar cremosa.

2- Distribua a cobertura em cima do bolo.

3- Derreta o chocolate em banho maria e com o auxílio de uma colher coloque sobre a cobertura de coco.

DICAS

Esta é uma ótima receita para aproveitar os resíduos do leite de coco caseiro.

Já existem no mercado diversos chocolates meio amargo ou amargo sem derivados animais. Porém, é bom sempre conferir na embalagem, porque algumas marcas ainda colocam leite e seus derivados.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Receita vegana