Arroz de forno vegano
Arroz de forno é uma ótima opção para introduzir mais legumes na alimentação da sua família. É também uma ótima opção para utilizar sobras de arroz e aqueles legumes que estão no fundo da geladeira e que você não sabe mais o que fazer. Junte o arroz com os legumes cozidos e um creme de castanhas para trazer cremosidade, asse e finalize com batata palha. Fica cremosos e saboroso. É nutritivo e não leva nenhum ingrediente de origem animal.
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Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
½ xícara de castanhas de caju
½ xícara de água
1 colher de sopa de levedura nutricional
1 batata cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 brócolis cortado em floretos
1 cebola cortada em cubos
4 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
2 xícaras de arroz integral cozido (ou outro tipo de arroz)
200 ml de leite de coco industrializado (ou caseiro bem concentrado)
½ maço de salsinha
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Batata palha a gosto
MODO DE PREPARO
1- Deixe a castanha de caju de molho em água por 8 horas (ou ferva as castanhas por 5 minutos e deixe de molho na água quente por 30 minutos). Bata as castanhas em liquidificador com a levedura, ½ xícara de água, sal e pimenta do reino, por 3 minutos ou até que o creme esteja homogêneo e não tenha mais pedaços de castanha. Reserve.
2- Cozinhe a batata, escorra a água e reserve.
3- Cozinhe a cenoura, escorra a água e reserve.
4- Cozinhe o brócolis, escorra a água e reserve.
5- Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar translucida.
6- Acrescente na mesma panela o arroz, a batata, a cenoura, o brócolis e o leite de coco. Mexa os ingredientes e deixe cozinhando por 2 minutos.
7- Acrescente a salsinha, mexa bem e acerte o sal e pimenta.
8- Em uma travessa, coloque o arroz e despeje o creme de castanha por cima.
9- Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 °C.
10- Finalize com batata palha. Está pronto!
DICAS
Cozinhe a batata, cenoura e brócolis separadamente pois eles possuem tempo de cozimento diferentes.
Outros legumes também podem ser utilizados nesta receita, como abobrinha, beterraba, aipo, salsão, ervilha, vagem, entre outros.
Deixe a castanha de caju de molho em água por 8 horas para ela ficar macia e o creme ficar mais cremoso. Caso não dê tempo de deixar as castanhas de molho, ferva as castanhas por 5 minutos e deixe de molho na água quente por 30 minutos.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Não contem glúten
Sem lactose
Receita vegana
Medida da xícara: 250 ml
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