Abóbora assada vegana
Legumes assados são extremamente saborosos. Não é diferente com esta abóbora assada e recheada com quinoa. Além de saboroso, estre prato tem uma apresentação linda.
A quinoa é um alimento proteico que acrescenta muitos nutrientes ao prato, como cálcio, ferro, ômega 3 e 6 e vitaminas do complexo B. Se não tiver quinoa em casa pode utilizar arroz, lentilha ou proteína de soja.
Espero que gostem. Fez a receita vegana de abóbora assada vegana em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha
Com muito amor, Josi Lorena.
INGREDIENTES
1 abóbora paulista cortada ao meio
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de quinoa
½ cebola cortada em cubos pequenos
2 alhos amassados
10 unidades de tomate uva picados ao meio
½ maço de coentro fresco picado finamente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
1- Corte a abóbora ao meio. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino e envolva com um papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora, ou até que você enfie um garfo e a abóbora esteja cozida.
2- Em uma panela refogue a cebola e o alho em azeite até dourar. Acrescente a quinoa, tempere com sal e pimenta do reino e cubra com água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até evaporar a água.
3- Acrescente os tomates, mexa e acrescente água até cobrir a quinoa. Com a panela destampada deixe a água evaporar. Ao final deste processo, acrescente o coentro e misture.
4- Quando a abóbora estiver assada, retire o papel alumínio e disponha-as na travessa de servir.
5- Retire um pouco da poupa da abóbora com uma colher e misture na quinoa.
6- Recheie as abóbora com o refogado e a quinoa. Está pronto!
DICAS
No lugar da quinoa pode ser usado arroz, lentilha ou proteína de soja.
Rendimento: 2 metades de abóboras recheadas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade: médio
Sem glúten
Sem lactose
Receita vegana
Medida da xícara: 250 ml
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