Antepasto de berinjela

Desde que eu descobri esta receita vegana eu não fico sem aqui em casa. Além de super fácil e delicioso, o antepasto de berinjela é versátil e pode ser usado em diferentes pratos, como em recheio de tortas, pães e pizzas, para acompanhamento de massas ou para comer com torradas.

Espero que gostem. Fez a receita vegana de antepasto de berinjela em casa? Então compartilhe nas redes sociais e me marque com @vestidadeverde e #vestidadeverdecozinha

INGREDIENTES

1 berinjela grande cortada em cubos

1/2 colher de chá de sal

1 cebola

5 dentes de alho cortado finamente

1/2 colher de páprica defumada

1/4 xícara de azeite de oliva

1 pimentão verde, vermelho ou amarelo cortados em cubos

1/2 xícara de azeitonas pretas ou verdes cortada em fatias

1 xícara de uvas passas

sal

pimenta do reino

1/2 xícara de cheiro verde (cebolinha e salsa)

MODO DE PREPARO

Opção para fazer ao forno:

1- Deixe a berinjela de molho em 1 xícaras de água e sal por 20 minutos.

2- Junte em uma tigela a berinjela, cebola, alho, páprica, azeite, pimentão, azeitonas, uvas passas, sal e pimenta do reino, e misture.

3- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 a 50 minutos, ou até que estejam todos os ingredientes cozidos e levemente dourados.

4- Acrescente o cheiro verde e misture.

5- Acondicione o antepasto em pote esterilizado na geladeira.

Opção para fazer na panela:

1- Deixe a berinjela de molho em 1 xícaras de água e sal por 20 minutos.

2- Refogue em um panela a cebola, alho, páprica e azeite. Quando a cebola tiver translucida acrescente a berinjela, pimentão, azeitona e misture. Deixe cozinhar com a panela tampada por aproximadamente 10 minutos ou até que os ingredientes estejam cozidos. Se durante o cozimento for necessário, acrescente um pouco de água.

3- Acrescente a uva passas, sal, pimenta do reino e cheiro verde e misture.

4- Acondicione o antepasto em pote esterilizado na geladeira.

DICAS

A utilização de pimentão vermelho ou amarelo vai trazer mais cor a receita e um sabor mais adocicado que se usado apenas o pimentão verde.

Tem a opção de fazer ao forno ou na panela. A opção ao forno fica mais saborosa. Porém, a da panela fica mais barato e fica pronto mais rápido.

Rendimento: 500 gramas

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: fácil

Não contem glúten

Receita vegana